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當代日式鐵板燒「Ukiyo世」悉心呈獻2019年全新廚師發辦餐單秘製醬汁搭配日式上盛食材　精湛手藝烹調出和洋美饌

當代日式鐵板燒「Ukiyo世」悉心呈獻2019年全新廚師發辦餐單秘製醬汁搭配日式上盛食材　精湛手藝烹調出和洋美饌【香港 – 2019年3月12日】位處於繁華的銅鑼灣鬧市，「Ukiyo世」是尋求當代日式美饌及高端日系享受的客人首選，以精緻新派的路線，將一系列來自日本的鮮活海鮮及肉類，用嶄新創意的想法，以及精湛熟練的手藝，引發出無限的可能性，炮製出一道又一道令人回味無窮的絕佳美饌。入行逾廿載的餐廳行政主廚Gary，曾服務多家著名日式鐵板燒餐廳，體會到創新菜式及與客人互動對餐廳的重要性，故特別研發將秘製西式醬汁揉合之日式傳統料理之中，利用西式方法去調配醬汁去勾出日式食材最鮮最濃的味道，務求將味道進向更高層次，並著重與客人的交流及體驗，成功於鐵板業界嶄露頭角，塑造出和洋交匯之上等美饌。當代日式鐵板燒「Ukiyo世」位於銅鑼灣核心商業地段，坐擁區內繁華躍動的瞭闊景觀，店內摩登時尚的裝潢佈置透過巧妙佈局燈光，將華麗的大理石餐桌、穩重的柚木地板及型格的潮流傢俱三者截然不同的風格營造出和諧的氛圍，使客人甫踏進門口便立刻感受到餐廳高尚及尊貴的氣息。大廳設有一張可容納十二人的梯形長檯，緊連著兩塊鐵板燒爐，每位客人均可近距離欣賞廚師於鐵板前烹調的過程，而廚師亦可以隨時與客人進行交流，營造歡愉的用餐體驗。而希望用膳私隱度高的客人亦可以選擇餐廳內一間可容納六人的獨立房間，裝潢同樣高貴典雅，低調卻不失氣派。是次「Ukiyo世」2019年全新廚師發辦九道菜餐單特別選用多款上盛食材，包括頂級A5宮崎和牛牛柳、西班牙紅蝦意粉以及鐵板煎活龍蝦等，以精湛鐵板燒技藝配以特製汁醬共炮製出9道精美珍饈，每道菜式都別具風味。先由創新的海膽多士打開序幕，精心挑選的北海道馬糞海膽與鬆脆多士令人感到耳目一新，嚐至餐單中後階段，更將奉上日本水果蕃茄沙律及龍蝦麵豉湯，重淨客人味蕾，更可盡情細味接下來每道絕級佳餚，享受此趟味覺感官之旅。「Ukiyo世」2019年全新廚師發辦餐單由2019年3月起於Ukiyo供應，每位價錢為港幣1,680元起。為提供客人最佳的飲食體驗，餐單內的食材將會按季節供應而更改。精選菜餚：北海道海膽多士（上圖）閃耀著黃金之輝的北海道海膽多士正是晚餐之始，師傅於爽脆的香草多士上仔細鋪滿一層金黃色海膽，來自遠近馳名的北海道，味道特別鮮美甘甜。頂級海膽之上再點綴上魚子醬、花蕾及金箔，交織出截然不同的口感及味道，誘人之極，一試傾心。黑鮑魚配海帶汁飽滿嫩滑的鮑魚經過鐵板煎煮後，再淋上利用清酒、木魚汁及海帶熬製的海帶汁，正是居於石質海岸，並以海藻為主食的鮑魚良配，醬汁中微微的鹹鮮味及甘甜味帶出了鮑魚的甜美，肉質柔嫩，彈牙可口，令食客齒頰留香。甘鯛魚配南瓜汁鯛魚在日本被稱為「萬魚之王」，肉質味道甘鮮，富有彈性，廚師先於鐵板上將甘鯛魚煎至半熟，其魚鱗即炸成透明脆片，再佐上濃郁的特調南瓜汁，香甜南瓜蓉加上滑漏忌廉，兩者的配搭找到巧妙的平衡點，正是「Ukiyo世」的招牌佳品。活龍蝦配海膽忌廉汁作為餐廳最受歡迎的菜式之一，要做出令人難忘、讚不絕口的完美味道，除了採用新鮮肉厚的深海龍蝦外，成功秘訣在於控制龍蝦的生熟度，只能依靠廚師自身豐富的經驗去烹調，絕非一般人容易做到。另外由總廚Gary特別研發的海膽忌廉汁，以北海道馬糞海膽及忌廉製成，更進一步將龍蝦的鮮味昇華。體驗過龍蝦美妙絕倫的味道後，亦可將在旁的輕炸過的法國幼麵餅蘸上海膽忌廉汁品嚐，淡淡鮮香海膽精華，口感空前鮮美。特選日本宮崎 A5 和牛牛柳來自宮崎的頂級A5和牛，是饕客們夢寐以求的極品美食，完美比例的油花細緻及平均地分佈在每塊肉上，使牛肉入口即溶，再配上即磨山葵、鹽漬昆布及岩鹽，放進口腔後即散發出陣陣幽香，清新之餘惹味，一如爆發性的交響樂。另外，作為配角的蔬菜亦絕不遜色，選材自九州的溫室，悉心培植的蔬菜經料理後依舊保持到清脆爽口的感覺。西班牙紅蝦意粉廚師先小心地將蝦頭拆去並將蝦身煮至半熟。另一邊廂利用紅蝦頭配以新鮮蕃茄熬煮濃厚精華湯底，過程中特意將蝦頭壓碎，所有紅蝦精華霎時間混入湯底之中，最後再加入意大利麵條及剛才的半熟蝦繼續烹調。讓蝦身吸收蕃茄的酸甜味道及蝦頭的精華，進一步將自身的鮮味釋放出來；而麵條亦從湯底中完全吸收到兩者的精華，使得每一條麵均散發著濃郁之味。焦糖蘋果甜點以原個蘋果為整體形象的甜點外形精緻奪目，以焦糖慕絲及雲哩拿海綿蛋糕包裹綠蘋果啫喱，再放於黑可可脆脆之上。漂亮有趣的甜點混合了獨特口感及味道，是晚餐的完美句點。關於Ukiyo 世位於繁華的銅鑼灣鬧市，是尋求當代日式美饌及高端日系享受的客人首選。餐廳以精緻新派的路線，用嶄新創意的手法及對極上美味的不懈追求，將時令食材炮製成一道又一道絕佳美饌。有別於傳統日式鐵板燒料理，每道菜式均會配上特別調製之西式醬汁，將濃縮食材精華之醬汁與日式鐵板燒料理結合，激發出料理的極致美味，塑造出和洋交匯之絕佳美饌。查詢電話：2152 8880 餐廳地址：銅鑼灣霎東街15號OLIV 18樓營業時間：中午12時至下午3時及晚上6時至11時 Facebook專頁：UKIYO Teppanyaki Steakhouse 世　　　　　　Instagram: @ukiyo_teppanyaki 關於行政主廚Gary Kwan 餐廳行政主廚Gary自1998年起加入餐飲業，至今已逾廿載，自小於加拿大長大，於其家人的餐廳裡燃起對料理的興趣及熱誠，自2009年回港後，曾服務多家著名日式鐵板燒餐廳，包括三昧、Kaika 海賀、Inakaya 田舍家、Kazuo Okada 岡田和生及IM Teppanyaki等，憑藉多年來累積的歷練及烹調經驗，讓Gary於當代日式料理及鐵板燒的造詣日益昇華，更鑽研出非凡技藝，將其對日式鐵板燒的專注帶到「Ukiyo世」。關於餐廳主廚Chef Masaki泊谷真樹餐廳主廚Chef Masaki以超過二十五年的紮實經驗，為Ukiyo的客提供最高端的鐵板燒技藝。生於亦長於東京，Chef Masaki自小於其父親的餐廳中苦練烹飪技巧，最擅長處理及料理不同品種的海鮮。Chef Masaki多年來於東京及香港修行料理，曾於多家著名日式鐵板燒餐廳服務，包括位於東京的旬の肴鉄板料理がぜん、海の幸のステーキ屋大洋軒及位於香港的大洋軒分店、和幸創作鉄板居酒屋等。 ...